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有關(guān)茶葉所含的咖啡堿

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    茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,主要有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質(zhì)、芳香物等八大類。這篇主要介紹的是茶葉中所含的咖啡堿。

咖啡堿是形成茶湯爽口感覺(jué)的重要物質(zhì)。因?yàn)榭Х葔A能與兒茶素,茶黃素形成絡(luò)合物,從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感。此外,在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現(xiàn)"冷后渾",也是因?yàn)榭Х葔A與兒茶素,茶黃素,茶紅素等形成絡(luò)合物的大分子,從茶湯中析出,從而出現(xiàn)茶湯冷后變渾的現(xiàn)象。不過(guò)冷后渾的茶反而是更好的,說(shuō)明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。

茶葉經(jīng)沸水沖泡后,約有80%的咖啡堿溶解在茶湯中,人喝了茶后,咖啡堿在人體內(nèi)會(huì)迅速被分解,以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外,因此不會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生積累。喝茶多了,上洗手間的次數(shù)也就多了。

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本文標(biāo)題:有關(guān)茶葉所含的咖啡堿 - 茶與健康_喝茶的好處_茶葉的功效與作用
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