中國是茶的祖國，中國人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶。世界各種語言中的“茶”，均從中國對外貿(mào)易港口所在第廣東、福建一些地區(qū)“茶”的方言音譯轉(zhuǎn)變而來。在中國古代，表示茶的字有多個，“其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰設(shè)，四曰茗，五曰荈?！?《茶經(jīng)·一之源》)“茶”字是由“茶”字直接演變而來的，所以，在“茶”字形成之前，茶、槚、設(shè)、茗、荈都曾用來表示茶。

一、“荼”是唐前茶的主要稱謂

(一)荼的含義

苦菜

《爾雅·釋草第十三》，“荼，苦菜”?？嗖藶樘镆白陨嗄晟荼?，菊科?！对娊?jīng)·國風(fēng)·邶國之谷風(fēng)》有“誰謂荼苦，其甘如薺”，《詩經(jīng)·國風(fēng)豳國之七月》有“采荼樗薪”，《詩經(jīng)·大雅·綿》有“堇荼如飴”，一般都認(rèn)為上述詩中之“荼”是指苦菜。三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是：生長在山田或沼澤中，經(jīng)霜之后味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七“苦菜“條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚(yáng)?？嗖耸禽钡谋玖x，其味苦，經(jīng)霜后味轉(zhuǎn)甜，故有“其甘如薺”、“堇茶如飴”。

茅秀

東漢鄭玄《周官》注云：“荼，茅秀”，茅秀是芽草類種子上所附生的白芒。《詩經(jīng)·國風(fēng)·鄭國之出其東門》有“有女如茶”，成語有“如火如荼”，上述之荼一般認(rèn)為是指白色的茅秀。茅秀是荼的引伸義，因苦菜的種子附生白芒，進(jìn)而由苦菜白芒引伸為茅草之“茅秀”。

茶具苦澀味，所以，便用同樣具有苦味的荼(苦菜)來借指茶。

其他

由“茅秀”進(jìn)一步引伸為“蘆葦花”，還有解釋為“紫蓼”、“陸穢”的。

(二)荼何時被用來借指茶

《爾雅·釋木第十四》，“槚，苦荼”。槚從木，當(dāng)為木本，則苦荼亦為木本，由此知苦荼非從草的苦菜而是從木的茶?！稜栄拧芬粫且蝗艘粫r所作，最后成書于西漢，乃西漢以前古書訓(xùn)詁之總匯，由《爾雅》最后成書于西漢，可以確定以菜代茶不會晚于西漢。

西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”、“武陽買茶”，一般認(rèn)為這里的“荼”指茶。因?yàn)?，如果是田野里常見的普通苦菜，就沒有必要到很遠(yuǎn)的外地武陽去買。王褒《僮約》定于西漢宣帝神爵三年(公元前59年)，荼借指茶當(dāng)在公元前59年之前。

(三)荼是唐前茶的主要稱謂

陸羽在《茶經(jīng)》“七之事”章，輯錄了中唐以前幾乎全部的茶資料，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，荼(含苦荼)25則，荼茗3則，荼荈4則，茗11則，槚2則，荈詫3則，設(shè)1則。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則，約占總茶事的70%。槚、設(shè)都是偶見，茗、荈也較茶為少見。況茗是荼芽，荈是荼老葉，荼、茗、荈，其實(shí)是一。由此看來，荼是中唐以前對茶的最主要稱謂。

二、茶的其他稱謂

(一)槚

槚，又作榎?！墩f文解字》：“槚，楸也?！薄伴保饕??！卑凑铡墩f文》，槚即楸即梓?！钝拧罚骸伴蔽嘣缤恚书敝^之秋。楸，美木也。”則楸早在早秋落葉，故音秋，是一種質(zhì)地美好的樹木。《通志》：“梓與楸相似?！薄俄崟罚骸伴迸c梓本同末異?！瓣懎^《毛詩草木鳥獸魚疏》：“楸之疏理白色而生子者為梓?！啊钝拧罚骸拌鳛榘倌鹃L，故呼梓為木王?！熬C上所述，槚(榎)為楸、梓一類樹木，且楸、梓是美木、木王。”槚，苦茶(《爾雅》)。槚為楸、梓之類如何借指茶？《說文解字》：“槚，楸也，從木、賈聲?！倍Z有“假”、“古”兩種讀音，“古”與“茶”、“苦茶”音近，因茶為木本而非草本，遂用槚(音古)來借指茶。槚作楸、梓時則音“假”因《爾雅》最后成書于西漢，則槚借指茶不晚于西漢。但槚作茶不常見，僅《爾雅》和南朝宋人王微《雜詩》兩見。

(二)茗

茗，古通萌。《說文解字》：“萌，草木芽也，從草明聲。”“芽，萌也，從草牙聲。”，茗、萌本義是指草木的嫩芽。茶樹的嫩芽當(dāng)然可稱茶茗。后來茗、萌、芽分工，以茗專指茶(茶)嫩芽，所以，徐鉉校定《說文解字》時補(bǔ)：“茗，茶芽也。從草名聲?！避螘r由草木之芽演變而專指茶芽？舊題漢東方朔著，晉張華注《神異記》載：“余姚人虞洪入山采茗”，晉郭璞《爾雅》“槚，苦茶”注云：“早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶?！碧魄帮嫴柰巧蟾?，因此，年初正、二月采的是上年生的老葉，三、四月采的才是當(dāng)年的新茶，所以晚采的反面是“茗”。以茗專指茶芽，當(dāng)在漢晉之時。茗由專指茶芽進(jìn)一步又泛指茶，沿用至盡。

(三)荈

《茶經(jīng)》“五之煮”載：“其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也?！标懙旅鳌督?jīng)典釋文·爾雅音義》：“荈、荼、茗，其實(shí)一也?！薄段和趸局尽罚骸拜?，葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗?！蹦铣喝祟櫼巴酢队衿罚骸扒F，尺*切，茶葉老者。“綜上所述，荈是指粗老茶葉，因而苦澀味較重，所以《茶經(jīng)》稱“不甘而苦，荈也。”《茶經(jīng)》“七之事”引司馬相如《凡將篇》中有“荈詫“。司馬相如是西漢著名文學(xué)家，其與哲學(xué)家、文學(xué)家楊雄及文學(xué)家王褒都是四川人，而四川是中國最早飲茶的地區(qū)，“武陽買茶”的武陽就是現(xiàn)今四川彭山。荈不像、槚、荼等字是借指茶，只有茶一種含義，所以，《凡將篇》中的“荈“指茶是可能的。荈為茶的可靠記載見于《三國志·吳書·韋曜傳》：“曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜荼荈以代酒”，荼荈代酒，荈應(yīng)是茶飲料。晉杜育作《荈賦》，五代宋初人陶谷《清異錄》中有“荈茗部”?！扒F”字除指茶外沒有其他意義，可能是在“茶”字出現(xiàn)之前的茶的專有名字，但南北朝后就很少使用了。

(四)設(shè)

《說文解字》：“設(shè)，香草也，從草設(shè)聲?！倍斡癫米⒃疲骸跋悴莓?dāng)作草香?！痹O(shè)本義是指香草或草香。因茶具香味，故用設(shè)借指茶。西漢楊雄《方言論》：“蜀西南人謂茶曰設(shè)?！钡栽O(shè)指茶僅蜀西南這樣用，應(yīng)屬方言用法，古籍僅此一見。

三、茶字的出現(xiàn)及其由來

在荼、槚、茗、荈、設(shè)五種茶的稱謂中，以荼為最普遍，流傳最廣。但“荼”字多義，容易引起誤解?！拜薄笔切温曌郑瑥牟萦嗦?，草字頭是義符，說明它是草本。但從《爾雅》起，已發(fā)現(xiàn)茶是木本，用荼指茶名實(shí)不符，故借用“槚”，但槚本指楸、梓之類樹木，借為茶也會引起誤解。所以，在“槚，苦荼”的基礎(chǔ)上，造一“搽”字，從木茶聲，以代替原先的槚、荼字。另一方面，仍用“荼”字，改讀“加、詫”音。陸德明《經(jīng)典釋文》云：“荼，埤蒼作搽?！薄钝n》乃三國魏張揖所著文字訓(xùn)詁書，“搽”字至遲出現(xiàn)在三國初年。南朝梁代顧野王《玉篇》“廿部”第一百六十二，“荼，杜胡切?！殖忧??！彼尻懙旅鳌督?jīng)典釋文·爾雅音義下·釋木第十四》：“荼，音徒，下同。埤蒼作搽。按：今蜀人以作飲，音直加反，茗之類?！俺跫忧校奔忧?，音茶?！拜薄白x茶音約始于南北朝時期?！拜薄?音徒)形改音未改，“荼”(音茶)音改形未改，所以，荼在讀音上及荼在書寫上還會引起誤解，于是進(jìn)一步出現(xiàn)既改形又改音的“茶”(音茶)和“搽”。隋陸法言《廣韻》“下平聲，莫霞麻第九；荼，春藏葉可以為飲，巴南人曰葭荼?！薄安?，俗”?！安琛弊至腥搿奥轫崱?，下平聲，當(dāng)讀“茶”，非讀“徒”?！安琛弊钟伞拜薄白譁p去一畫，仍從草，不含造字法，但它比“荼“書寫簡單，所以，所以“荼“的俗字，首先使用于民間?！拜薄?音茶)和“茶”大約都起始于陳隋之際?！恫杞?jīng)》注云：“從草當(dāng)作茶，其字出《開元文字音義》。”《茶經(jīng)》原注者認(rèn)為“茶”字首見《開元文字音義》?！堕_元文字音義》系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失傳。盡管《廣韻》、《開元文字音義》收有“茶”字，但在正式場合，仍用“搽”(音茶)。初唐蘇恭等撰的《唐本草》和盛唐陳藏器撰《本草拾遺》，都用“搽”而未用“茶”。直到陸羽著《茶經(jīng)》之后，“茶”字才逐漸流傳開來。