西湖龍井與太平猴魁的沖泡技法比較

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中國(guó)茶葉可分為基本茶和再加工茶兩大類(lèi)，基本茶根據(jù)發(fā)酵程度，又分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶六大類(lèi)。其中，綠茶的品種、產(chǎn)量、種植范圍皆為我國(guó)之最。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，講究新鮮。鮮葉采摘后高溫迅速殺滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

品飲綠茶，其色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延。綠茶的這種品性極為符合古人對(duì)于謙謙君子的定義，因此，綠茶又有“茶中君子”的美譽(yù)，歷來(lái)為文人們所推崇。

身骨——綠茶之采制

綠茶是世界上最早的茶葉品種，古人采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。

但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始。從新鮮嫩葉到成茶要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥等工序，整個(gè)過(guò)程不僅賞心悅目，更是中國(guó)獨(dú)具創(chuàng)造性的制茶技藝的典型。

按照殺青和干燥方法的不同，綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶

炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽(yáng)毛尖等。

烘青綠茶

烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

太平猴魁

蒸青綠茶

蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露，中國(guó)煎茶以及臺(tái)灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。

恩施玉露

曬青綠茶

曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青”，不過(guò)大都被用作緊壓茶的原料了。

性情——綠茶之品質(zhì)

綠茶的核心工藝是殺青，即將鮮葉通過(guò)直接高溫從而殺滅酶的活性，這造就了綠茶“清湯綠葉”的特點(diǎn)，而迅速殺青也較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分得到了較大程度的保留，這提供了綠茶保健功效的基礎(chǔ)。

除了茶葉一般都具備的預(yù)防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能，綜合來(lái)看，綠茶具有較優(yōu)的消炎抗菌功效。綠茶中含量較多的茶多酚，可有效作用于病毒生活周期的各個(gè)階段，還可有效清除氧化劑，緩和炎癥。

茶多酚還具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，所以常飲綠茶還有助于防輻射、抗衰老。正因?yàn)槿绱?，綠茶越來(lái)越受到追求健康的現(xiàn)代人的追捧。

適宜人群

綠茶十分適合工作忙碌、用電腦較多的上班族；體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。

要注意的是，綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃有一定的刺激性，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不宜多飲。

推薦飲茶時(shí)間表

上午：渾渾噩噩、睡眼惺忪的早晨，來(lái)一杯上好的綠茶，提神醒腦，工作效率事半功倍，還具有防輻射、保護(hù)視力的作用。

下午：下午肝火旺盛，綠茶能很好地緩解這一癥狀。

品賞——綠茶之沖泡

綠茶一般沖泡水溫以85℃-90℃為宜，茶水比1∶50左右，沖泡時(shí)間以2-3分鐘為宜。在綠茶的沖泡品飲中，為了充分欣賞其品質(zhì)特點(diǎn)和審美價(jià)值，名優(yōu)綠茶通常用玻璃杯來(lái)泡，普通綠茶則較多采用瓷杯簡(jiǎn)約泡法、蓋碗泡法或大壺泡法。

水入杯中，干茶吸足水分后，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉或單芽、單葉的生葉本色，呈現(xiàn)出“芽似槍劍葉如旗”等多姿多彩的形態(tài)。湯面水氣攜著茶香縷縷，如云蒸霞蔚，此時(shí)趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……待茶湯入口，舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。

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