什么是六堡茶、如何分類、怎么沖泡？
許多剛接觸六堡茶的茶友都會(huì)問：以前怎么沒聽過六堡茶？它是什么茶？是否也像一樣分為生茶和熟茶呢？有什么購(gòu)買建議？沖泡有什么要注意的嗎？
為了回答茶友們的疑問，下面，我們重新整理了一篇文章，希望對(duì)茶友有所幫助。
什么是六堡茶？
六堡茶為中國(guó)千年名茶，屬黑茶類，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國(guó)24名茶之一。
六堡茶不僅具有“紅、濃、陳、醇”，且耐于久藏，越陳越好，隔夜不餿的品質(zhì)特征，還獨(dú)具良好的祛濕、養(yǎng)胃等保健功效。
六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來(lái)西亞、新加坡、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，成為著名的僑銷茶。近年來(lái)，六堡茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征受到人們的熱捧，國(guó)內(nèi)需求逐漸增大，開始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。
分辨：“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代工藝”
目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”（有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”）。那么，它們有什么不同？
六堡茶（傳統(tǒng)工藝）：
采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
六堡茶（現(xiàn)代工藝）：
小總結(jié)：傳統(tǒng)工藝六堡茶的基本加工工藝為初制加工工藝，現(xiàn)代工藝六堡茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。
二者最主要的區(qū)別在于，傳統(tǒng)工藝六堡茶經(jīng)過了“堆悶”，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，工藝的不同造就了這兩類茶品質(zhì)的不同，因此我們可以從干茶、茶湯、茶底這三大方面來(lái)辨別。
（1）從干茶來(lái)看：
傳統(tǒng)工藝：干茶通常色澤青黑、偏青；條索會(huì)則比較卷曲而完整，呈魚鉤狀；有花香及草本清新的香氣。
現(xiàn)代工藝：經(jīng)過渥堆發(fā)酵，干茶色澤黑褐；條索比較勻整且直，新茶聞起來(lái)，可能會(huì)有輕微的堆味，茶窖陳香。
（2）從湯色來(lái)看
傳統(tǒng)工藝：湯色偏淺，一般呈淺黃或橙黃色，以黃色為主；
現(xiàn)代工藝：湯色偏深（紅濃，更有質(zhì)感），一般呈橙紅色、紅色或琥珀色，以紅為主。
（3）從滋味來(lái)說
傳統(tǒng)工藝：入口清爽，香氣濃烈純樸，有清香、果香或花蜜香，帶有輕微澀味，回甘較為明顯。香濃味足，茶性較為刺激，若經(jīng)過時(shí)間的沉淀，它的苦澀味將會(huì)淡去，韻味也會(huì)更悠長(zhǎng)。
現(xiàn)代工藝：香氣內(nèi)斂，入口醇滑、綿柔，但回甘不如傳統(tǒng)工藝六堡茶明顯；新茶時(shí)略帶輕微的堆味和青澀味，一般茶香和茶味都較為細(xì)膩。
（4）從葉底來(lái)看
傳統(tǒng)工藝：顏色較淺，通常為青褐、黃褐，條索比較完整；
現(xiàn)代工藝：顏色較深，色澤黑褐或紅褐，條索勻整。
兩種工藝該如何選擇？
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”，而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，新茶的茶性涼，飲用后能起到清熱、解毒、瀉火等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長(zhǎng)期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。
如何沖泡六堡茶？
六堡茶的沖泡方式有很多，可以常見的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶沖泡，也可以用保溫壺燜泡，或者陶壺煮飲。大家可以根據(jù)個(gè)人口味偏好，因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無(wú)論哪種方式，高溫沸水沖泡是關(guān)鍵，其次，水質(zhì)、投茶量、浸泡時(shí)間等基本要素也不容易忽視。
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