黑茶的神秘香氣可能來(lái)自金花菌？
如果真是這樣，那么這意味著青磚、康磚和普洱這些表面上看不出“金花”的黑茶中，都應(yīng)該含有金花菌的成分。經(jīng)過(guò)幾年的研究，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的陳云蘭首次在青磚和康磚中都分離出了金花菌。另外，雖然目前對(duì)于普洱的研究還沒(méi)有展開(kāi)，但是王志偉相信普洱中也應(yīng)該有著“金花菌”的成分。
在對(duì)金花菌進(jìn)行了鑒定和生理生物特征的調(diào)查后，專家又對(duì)它的“發(fā)花”作用進(jìn)行了探討，結(jié)果專家們發(fā)現(xiàn)，只要“金花菌”在茶樣中正?！鞍l(fā)花”，均可形成其特有香氣和甘厚醇和的滋味，而且一旦被接種了金花菌，黑茶的香氣特點(diǎn)也就發(fā)生了變化：香氣的總物質(zhì)有所減少，但一些保留時(shí)間短的香氣卻被激發(fā)出來(lái)，如芳樟醇及其氣化物的含量明顯增加，這些低沸點(diǎn)的香氣化合物正是黑茶神秘香氣的重要組成部分。
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