黑磚茶知識介紹
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。磚面平整光滑，棱角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐，香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味較濃醇，葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。
磚塊形蒸壓黑茶之一。產于湖南省安化縣，1939年開始生產。外形呈長方塊，規(guī)格為35×18×3．5cm，色澤黑褐。它以黑毛茶三級為主要坯料(占80%)，拼入部分上級(占20%)，拼入部分四級(占20%)；總含梗量不超過18%，含水量不超過12%。壓制前毛茶需經篩制、除雜、拼堆。壓制前毛茶需經篩制、除雜、拼堆。壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過去分為灑面和包心，把差的茶壓在里面，較好的茶壓在磚面，內外品質既不一致，壓制技術也較繁瑣?，F(xiàn)已將面茶和里茶混合壓制，做到表里一致。稱茶是保證產品單位重量符合標準；蒸茶是使茶坯變軟，汽蒸時間為3-4秒鐘；預壓是縮小體積，使同一茶匣內能同時壓制兩片磚；壓磚是在預壓茶磚上使用重壓，注意前后壓力一致，保持外形勻整光滑；冷卻是使磚茶在壓模內冷卻，使其形狀緊實固定，冷卻時間為2-2．5小時；退磚是采用退磚機將磚茶退出磚匣；修磚是運用修磚機將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊，達到四角分明；檢磚是檢驗磚茶的外形和水分含量是否符合要求。
壓制作業(yè)完成后，即轉入烘房進行干燥，方法是將磚片倒立排列在烘架上，磚與磚的間距為1cm，溫度掌握先低后高，逐步均衡上升，但最高溫度不得超過75℃。一般烘8天左右，當磚片含水量達13%時，即可?；穑龊姘b。
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