黃茶之冠君山銀針
君山銀針，以注冊(cè)商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時(shí)，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖；1957年始定今名。
舊時(shí)曾用黃翎毛、白毛尖
眾所周知，君山銀針是全國(guó)十大名茶之一，但真正產(chǎn)于原產(chǎn)地——洞庭湖君山島的極少，可謂鳳毛麟角。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，君山茶場(chǎng)沒(méi)有自主銷售權(quán)，也沒(méi)有注冊(cè)自己的商標(biāo)，直到1989年，才注冊(cè)了“湘君”牌注冊(cè)商標(biāo)，以致許多人只知君山銀針，而不知“湘君”牌才是真正產(chǎn)于原產(chǎn)地的產(chǎn)品。
湖南君山銀針茶舊時(shí)曾經(jīng)用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名，后來(lái)，因?yàn)樗牟柩客χ?，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。
1976年岳陽(yáng)市農(nóng)副產(chǎn)品公司作為君山茶場(chǎng)“君山銀針”的銷售商，注冊(cè)君山牌商標(biāo)。君山銀針聲名鵲起，一度陷入蕪雜品牌的圍攻。君山茶葉研究所生產(chǎn)的君妃系列茶即有“君山銀針”；還有“君皇島銀針”、“君山島銀針”，也都沾親帶故。至2004年，君山牌商標(biāo)的“東家”已變更為岳陽(yáng)市茶葉公司。
不能讓湘茶第一品牌陷于蕪雜，流落邊緣。省茶業(yè)公司挖掘名茶資源，于2004年以400萬(wàn)元將君山牌商標(biāo)整合到旗下。接著，公司又長(zhǎng)期租賃了君山島上所有傳統(tǒng)茶園，聯(lián)合岳陽(yáng)市君山茶葉研究所、岳陽(yáng)市君山銀針有限公司、岳陽(yáng)君山銀針茶廠等相關(guān)企業(yè)，組建了獨(dú)家經(jīng)營(yíng)君山名茶的君山銀針茶業(yè)有限公司。
茶形模仿“定海神針”
新中國(guó)成立初期，君山島上崇圣寺的舊墻上有一塊大石碑，由明嘉靖年間中憲大夫?qū)O繼魯?shù)桥R君山所立（此碑1954年被毀），《登山記》的碑文中就詳細(xì)記述了君山銀針的來(lái)歷。
相傳4000多年前，舜帝南巡不幸駕崩于九嶷山下，兩位愛妃娥皇、女英奔喪途經(jīng)洞庭遇難，湖面飄來(lái)72只青螺，把她們托起聚成君山，為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針”可隨洞庭湖水漲退而伸縮。隨后，二妃將隨身所帶的茶籽播于君山，經(jīng)過(guò)培育在白鶴寺長(zhǎng)出了三蔸茶苗，這便是君山茶的母本。從此君山就有了茶樹，后來(lái)人們模仿“定海神針”之形將君山茶制成針狀，取名君山銀針。
該茶早在唐朝就受到宮廷青睞，并作為一種媒介隨文成公主進(jìn)入西藏，為漢藏交流起過(guò)重要作用；隨后，受到了包括乾隆在內(nèi)的多位皇帝稱贊，并在清朝列為“貢茶”；新中國(guó)成立后，君山銀針更被毛主席指定為在聯(lián)合國(guó)招待各國(guó)元首使節(jié)的指定用茶。
沿用“九不采”采摘標(biāo)準(zhǔn)
君山銀針一直沿用“九不采”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，即：雨天不采、風(fēng)霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細(xì)瘦不采、不合尺寸不采。
湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司總經(jīng)理王準(zhǔn)介紹，為了保證君山銀針的品質(zhì)，茶農(nóng)一般于清明前4天開采，最遲不超過(guò)清明后10天；并對(duì)進(jìn)行嚴(yán)格篩選，要求每個(gè)芽頭芽長(zhǎng)25—30毫米、寬3—4毫米、留葉柄長(zhǎng)約2毫米，芽頭要肥壯重實(shí)；近5萬(wàn)個(gè)芽頭方能制成一斤君山銀針。
因君山銀針屬于類，其制法特點(diǎn)至今仍保持了古代“岳州黃翎毛”的傳統(tǒng)，制作工藝流程包括殺青、攤放、初烘、攤涼、初包、復(fù)烘、再攤、復(fù)包、足干、揀剔等10道工序，歷時(shí)約72小時(shí)。
其中殺青工序特別講究輕而快，忌重力摩擦，以免造成脫毫、彎芽、色暗；并要求茶葉在口徑為60厘米、擺放成25度的斜鍋內(nèi)迅速翻炒，使其均勻受熱；待芽蒂柔軟、青氣消失，發(fā)出茶香后才可出鍋攤涼。
已被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
隨后進(jìn)行包烘發(fā)酵的燜黃工藝，則是形成君山銀針芽身金黃及特有香氣的關(guān)鍵工序。
它分初包與復(fù)包兩個(gè)步驟，首先初包是將制茶芽按每1—1。5公斤用雙層皮紙包好，置無(wú)異味的木制或白鐵皮箱中放置48小時(shí)；由于茶芽在包內(nèi)氧化放熱，需要人工及時(shí)解包翻動(dòng)，使其散熱，再行包好，待芽色金黃適度即可；然后再重復(fù)該步驟進(jìn)行復(fù)包。
看著車間內(nèi)剛加工出來(lái)的君山銀針，王準(zhǔn)抓起一把新茶說(shuō)：“由于君山黃茶獨(dú)特的燜黃工藝，以其獨(dú)特的古法傳承，它已被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”
加工完畢后，茶葉將按采制時(shí)期、芽頭肥瘦、曲直及色澤的黃亮程度進(jìn)行分級(jí)；茶芽肥壯挺直、色澤黃亮者為上，瘦弱彎曲、色暗者為次。剔除部分?jǐn)嗉狻㈤_口之芽，再分級(jí)包好，放置保質(zhì)冷庫(kù)貯存。
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