君山茶的加工工藝
君山茶無論是外形還是口感都是別具一格的，這與它的制作工藝是息息相關(guān)的，沒有一套專業(yè)的，穩(wěn)定的制茶流程，君山茶也難以征服茶人的味蕾，以下便是君山茶的制作工序。
殺青：在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。
初烘： 放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50-- 60℃，烘20—30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包 1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40--48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山茶特有色香味的形成，為君山茶制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太 多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。復(fù)烘與攤涼：復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分， 固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘 后進(jìn)行攤涼，攤涼的目的與初烘后相同。
復(fù)包：方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級，以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上，瘦弱、彎曲、暗黃者次之。
本文標(biāo)題：君山茶的加工工藝 - 黃茶_黃茶知識_黃茶的種類_黃茶的功效與作用
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