白毛猴茶如何制作？有什么工藝特點(diǎn)？
白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類。創(chuàng)制于民國初。原產(chǎn)地為政和縣，它以外形條索粗壯卷曲，白毫顯現(xiàn)，猶如毛猴靜伏而得名。內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。
白毛猴制法介于綠、白茶之間，當(dāng)?shù)匾嗨追Q“白綠”。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內(nèi)質(zhì)著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。
采摘：要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，于清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不采對夾葉），切忌損傷芽葉，盡量保持完整。
萎凋采回鮮芽葉在微弱陽光下進(jìn)行復(fù)式萎凋或直接用室內(nèi)萎凋，薄攤于竹席或水篩上，歷時很長，需16~18小時，使芽葉中多酚類進(jìn)行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%~30%之時，葉色轉(zhuǎn)暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質(zhì)柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統(tǒng)風(fēng)格，影響質(zhì)量。
殺青：殺青鍋溫掌握在140~150度，先揚(yáng)炒后悶炒，炒至葉色轉(zhuǎn)青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發(fā)青香，無青臭味為適度，即可起鍋。
揉捻：殺青葉攤涼散熱后進(jìn)行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團(tuán)旋轉(zhuǎn)相結(jié)合，操作輕巧，注意保毫，并結(jié)合解決做形，搓揉至條索卷曲，歷時約5~8分鐘，揉好的濕茶團(tuán)，每團(tuán)約50~500克。
初烘：每焙籠可焙小茶團(tuán)10~15個，將小茶團(tuán)排列在焙籠中，溫度100~110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適度。
復(fù)焙整形：復(fù)焙剛開始時，溫度掌握在50~60度，邊焙邊做形，使全部茶條卷曲似小猴。復(fù)焙溫度不宜過高，以防止芽毫脫落，但也不宜過低，太低水分蒸發(fā)太慢，色澤悶黃不鮮，復(fù)焙到八九成干時，火溫降至40~50度，一直焙至足干。最后經(jīng)揀剔梗片，即可裝箱。
本文標(biāo)題：白毛猴茶如何制作？有什么工藝特點(diǎn)？ - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://www.huxthp.com/fenlei/lvcha/12079.html
相關(guān)文章
-
花果山云霧茶該如何制作？
制作工藝其一級茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬個芽頭。全過程需50分鐘。1.鮮葉采摘：清明前后開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉...
綠茶 -
蘭溪毛峰茶產(chǎn)自哪里？有哪些制作工序？
蘭溪市位于浙江省中西部，地處錢塘江中游，金衢盆地北緣，地理坐標(biāo)為北緯29°1‘20—29°27&’30，東經(jīng)119°13‘30—119°53&’50，東西長67.5公里，南北寬38.5公里，總面積1313平方公里，屬亞熱帶季風(fēng)...
綠茶 -
品一杯西湖龍井，享愜意人生
院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。這優(yōu)美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。泡一杯西湖龍井，品味西湖春天的味道。西湖龍井茶有“四絕”，色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑，色澤嫩綠...
綠茶 -
永川秀芽采摘如何分類？
幼年采摘幼年永川秀芽的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系永川秀芽的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。一般第二次...
綠茶 -
名茶碧螺春的制作工藝
碧螺春，是中國十大名茶之一。它屬于綠茶，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭湖，故又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春作為中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春的聞名之處取決于它的制作工藝，有殺青...
綠茶 -
如何沖泡一杯頂級西湖龍井？
每年的西湖龍井要論最為頂級的，自然要數(shù)產(chǎn)自獅峰山的龍井茶了。最近，有不少茶友在后臺提問“獅峰龍井最好的沖泡方式是什么？”甚至還有茶友問到要不要“齋戒沐浴”后再泡頂級龍井……其實一杯頂級西湖龍...
綠茶 -
普陀佛茶如何種植？有什么采摘要點(diǎn)？
一、種植制作普陀山茶一年僅采一季春茶，茶在每年“清明”以后三至五天開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求非常嚴(yán)格，鮮葉為一芽一葉至一芽二葉。初展，并要求勻、整、潔、清。采摘回的鮮葉薄攤于墊中。制法需經(jīng)過殺青、...
綠茶 -
黃山毛峰綠茶的加工流程主要有哪些？
黃山毛峰，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，百余年來，黃山毛峰手工制作工藝也完成地沿襲了下來。接下來就與大家分享下黃山毛峰茶葉的制作工藝。黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1...
綠茶 -
翠眉是什么茶，適合什么時候喝
翠眉是綠茶，出產(chǎn)自安徽六安市金寨縣。金寨古來就產(chǎn)名茶，包括六安瓜片、金寨翠眉、抱兒云霧、金剛雨露等。翠眉茶由單芽制作而成，正宗翠眉是不帶葉梗的，形狀纖秀、色綠、顯毫、油潤。入水沖泡時，芽頭挺立，色澤黃綠，香氣清新...
綠茶
