這世上的茶啊，品飲時(shí)有多甜美，獲取時(shí)便有多艱辛。我們深知臺(tái)灣高山茶的品質(zhì)優(yōu)秀是有原因的。土壤是一方面，高海拔的氣候環(huán)境更是不可復(fù)制。嚴(yán)格管理，精心制作，天時(shí)地利人和。一杯茶，講述一場(chǎng)茶與人與天地的相遇。

茶識(shí)簡(jiǎn)介

金萱茶，分布海拔從1000至1600公尺之間，根據(jù)茶業(yè)改良場(chǎng)多年研究調(diào)查全世界最優(yōu)良的茶園集中在北回歸線(xiàn)附近約50公里以?xún)?nèi)山區(qū)，阿里山茶區(qū)即在北緯23度半附近嘉義縣境內(nèi)。金萱茶在臺(tái)灣種植面積相當(dāng)廣，在高山上也有種植，因此也有人把它歸類(lèi)為臺(tái)灣高山茶的一種。其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨(dú)特天然牛奶香和桂花香氣，品茗口感奇特，滋味甘醇濃郁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

茶源考述

金萱烏龍茶是吳振鐸老師經(jīng)過(guò)四十三年的選育，1980年代成功培育排列第十二號(hào)的新品種，命名臺(tái)茶十二號(hào)，這是金萱茶學(xué)名由來(lái)，其后又命名為「金萱」，此后，以臺(tái)茶十二號(hào)茶菁制作之部份發(fā)酵茶則稱(chēng)作金萱茶，俗稱(chēng)27仔。以金萱茶樹(shù)采制的半球形包種茶，就叫金萱茶。阿里山但實(shí)際上并不是一座山，只是特定范圍的統(tǒng)稱(chēng)，正確說(shuō)法應(yīng)是「阿里山區(qū)」，這里除了是著名的風(fēng)景區(qū)，同時(shí)也是著名的茶產(chǎn)區(qū)，阿里山高山氣候冷冽、早晚云霧籠罩、日照短、使得苦澀成分降低進(jìn)而提高甘味，其日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，葉肉厚實(shí)、果膠含量高及以山泉水灌溉等優(yōu)異天然條件種植的金萱，金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤(rùn)，帶有淡淡奶香及花香，風(fēng)味獨(dú)特。金萱茶最吸引人的是經(jīng)過(guò)獨(dú)特溫火輕焙，沖泡后飄逸出淡淡奶香味，其奶香味常伴隨著海拔高度的上升而更顯純撲自然。

品質(zhì)特征

茶樹(shù)：金萱茶樹(shù)，樹(shù)型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適制包種茶及烏龍茶。

茶葉：干茶茶葉半球狀緊結(jié)，色澤翠綠有光澤，葉片形狀整齊均勻。茶湯入口，具獨(dú)特天然奶香和幽雅的花香，質(zhì)甘味美，品茗口感奇特。茶色蜜綠明亮，湯色清冽純凈而不失內(nèi)質(zhì)。金萱茶最大的品質(zhì)特征即具一股天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類(lèi)有此特點(diǎn)，只有金萱茶有此特征，由于其具有獨(dú)特的香味且滋味甘美，因此廣受消費(fèi)者的喜好。

沖泡品飲

1、蓋碗泡茶法

賞茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。

潔具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具。

置茶：放置茶壺容量1/3的茶葉。

沖泡：以沸水沖入壺中，沖滿(mǎn)即刻蓋好，沖泡開(kāi)水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長(zhǎng)時(shí)間品飲。

沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長(zhǎng)，第一次短而后逐次增長(zhǎng)。泡茶之時(shí)間長(zhǎng)短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長(zhǎng)短直接影響茶湯品質(zhì)。

2、紫砂壺泡法

燙茶具：以沸水沖泡茶壺，提高壺溫及潔具。

放置茶葉：約5-7克放入壺中。

沖泡：沖入沸水，懸壺高沖，并使泡沫溢出，隨即加蓋，并將茶湯倒入茶船之中；再次沖入開(kāi)水。

淋壺：即刻從壺蓋上沖澆開(kāi)水使茶壺里外保溫，即以充分浸出滋味施展香氣。

沖泡時(shí)間：紫砂壺蓋上的水漸漸干去，約20秒左右，第一次時(shí)間短而后逐次延長(zhǎng)，泡茶之時(shí)間長(zhǎng)短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長(zhǎng)短直接影響茶湯品質(zhì)。

傾倒茶湯：將茶湯倒入茶盅，然后倒入聞香杯，隨即將品茗杯附于其上，快速倒轉(zhuǎn)，然后將聞香杯置于鼻前吸氣數(shù)次，聞其香味。

品茶：先聞其香，次觀水色，進(jìn)而察其味，及至喉韻之感到，細(xì)細(xì)品味。其茶湯澄清明亮，水色為蜜黃色，氣味濃厚香醇，口感溫順、入喉甘醇，輕微的焙火韻味與微蜜乳香。

3、冷泡法

所謂“冷泡茶”，就是以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無(wú)論是上班族、學(xué)生、開(kāi)車(chē)族或是登山族，只要有買(mǎi)得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，滋味也是別具一格，可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。

冷泡茶泡法：

一、準(zhǔn)備器材：金萱茶，冷開(kāi)水（或礦泉水），塑膠瓶或水壺等容器。

二、以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例為原則，隨即放入冰箱冷。

三、用任何容器均可，以方便倒出茶湯及茶葉為主。

四、約四、五小時(shí)后，即可倒出飲用，茶味甘醇可口。

五、未喝完，請(qǐng)即在放入冰箱冷藏，約三、四天不會(huì)發(fā)酵。

六、離開(kāi)冰箱，未冷藏，盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完。

七、用烘培較重火或輕陪火之金萱茶來(lái)浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回沖數(shù)次。

有天然奶香味的金萱泡出的冷泡茶，香氣不減，口感清甜，讓味蕾和嗅覺(jué)同享一場(chǎng)獨(dú)特的盛宴。