烏龍茶四大“當(dāng)家花旦”和“明星小生”，你知道多少？
我國烏龍茶主產(chǎn)區(qū)基本上偏于東南一隅以及海峽東岸的寶島臺(tái)灣，所謂的“兩岸三地”：閩南、閩北、潮汕。從茶葉發(fā)展淵源、工藝技法上來說，其實(shí)這三個(gè)地方也是一脈相承的。因此，從區(qū)域性的茶葉逐漸發(fā)展成為全國性乃至具有世界影響力的茶葉一類品類，烏龍茶是有其獨(dú)特之處。義芳君將在后續(xù)文章中，為大家重點(diǎn)分析下其中的原因。
我國烏龍茶品類眾多，制作工序復(fù)雜講究，發(fā)酵工藝可控制從10%至70%，成就了各具特色的各類烏龍茶名品。下面將重點(diǎn)介紹下烏龍茶名品里的“四大當(dāng)家花旦”以及“四大明星小生”。
一、烏龍茶“四大當(dāng)家花旦”
我國傳統(tǒng)戲曲上，花旦屬于主要角色之一，是臺(tái)柱型名角。能堪當(dāng)“花旦”角色的，代表的是“門面”。那么，究竟有哪些茶葉品類能夠成為各自所屬烏龍茶的“當(dāng)家花旦”呢？
1、鐵觀音
聲名早已如雷貫耳的“鐵觀音”是閩南烏龍茶的代表作，其成名甚早，最早可追溯至乾隆年間。有一種傳聞，其名稱源自乾隆賜名，可見兩百多年前已上達(dá)天庭，成為天下名品。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音外觀上呈顆粒型，讓人一眼看過去，感覺肥壯圓結(jié)，饒有生機(jī)，沖泡后香氣高揚(yáng)，具有天然馥郁的蘭花香，葉底呈現(xiàn)綢緞面般觀感，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(zhǎng)，形成獨(dú)具特色的“觀音韻”。
2、大紅袍
身披皇帝御賜大紅袍而得名的閩北烏龍代表作“武夷大紅袍”，聲名不亞于鐵觀音。近年來，甚至有過之而無不及。
大紅袍作為閩北烏龍的當(dāng)家花旦，其特色在于“巖韻”，所謂的“巖骨花香”，正是把武夷山獨(dú)特的巖峰溪壑地形地貌與茶葉的有機(jī)結(jié)合表現(xiàn)得活靈活現(xiàn)。只是，現(xiàn)在市面上多為拼配大紅袍，珍品難求。
3、鳳凰單從
鳳凰單從產(chǎn)于潮汕地區(qū)的鳳凰山一帶，長(zhǎng)期以來大眾較為熟悉的則是那個(gè)難聽而有趣的俗稱“鴨屎香”。
鳳凰單從與眾不同的是，它的植株屬于灌木類型，植株高大，成品茶香氣高強(qiáng)，類型千姿百態(tài)，且采摘標(biāo)準(zhǔn)要求特別多，產(chǎn)量也不算高，成品茶具有獨(dú)特的“朱砂紅點(diǎn)”以及“山韻”特點(diǎn)。
4、凍頂烏龍
臺(tái)灣烏龍茶在大陸名稱最響亮的非“凍頂烏龍”莫屬了，而凍頂烏龍也確實(shí)是臺(tái)灣烏龍茶的代表作，其工藝特色源自安溪鐵觀音，并進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的“團(tuán)揉”工藝，因而其外形呈半球形，且略帶小枝。
凍頂烏龍茶沖泡后滋味醇厚甘潤，具有桂花清香，回甘明顯，在港澳臺(tái)地區(qū)十分暢銷。
二、烏龍茶“四大明星小生”
我國傳統(tǒng)戲曲上，不管是文小生，還是武小生，都是年輕一代的代表，屬于后起之秀，自帶明星光環(huán)。在蔚為壯觀的烏龍茶全品類里，就有這么四種烏龍茶，雖然產(chǎn)量不算多，但近年來風(fēng)頭很勁，正被越來越多人所熟知，堪稱烏龍茶里的“四大明星小生”。
1、金觀音
金觀音是閩南烏龍名品“鐵觀音”與“黃金桂”的聯(lián)姻，正所謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，產(chǎn)生了錦上添花的“金觀音”。
有人用“未嘗觀音韻，先聞透天香”來評(píng)價(jià)這款茶，正是說明了它獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
金觀音既可以采用閩南烏龍茶制法，也可以采用閩北烏龍茶制法，還有人拿來制作綠茶，可見這款茶單原料上就顯示出明顯優(yōu)勢(shì)。難怪近年來，許多“老鐵”紛紛向茶農(nóng)們咨詢并索要這款茶。
2、武夷肉桂
近年來大名鼎鼎的“牛肉”、“馬肉”正是武夷肉桂茶。這類茶的異軍突起，主要依靠它獨(dú)特的品質(zhì)及原產(chǎn)地并不多的產(chǎn)量。如果用“天外飛香”來形容武夷肉桂的奇香特質(zhì)，應(yīng)該也不外過。
武夷肉桂成品茶外形緊結(jié)呈青褐色，滋味具有類似桂皮辛味，巖韻極佳。只是這么高昂的價(jià)格，一般人還是喝不起，市場(chǎng)上還是應(yīng)該減少炒作，讓價(jià)格回歸理性。
3、漳平水仙
漳平水仙是烏龍茶系列里唯一的緊壓茶，外觀呈團(tuán)塊狀，是閩南烏龍茶與閩北烏龍茶各取所長(zhǎng)形成的一類獨(dú)具特色的名茶。
它的特色可以用“古香古色”來形容，包裝上延續(xù)古風(fēng)，香氣清高悠長(zhǎng)，細(xì)品之下還具有區(qū)域特色——水仙花香；滋味醇爽細(xì)潤，有一股靈動(dòng)之氣，是一款非常有意思的烏龍茶名品。
4、東方美人
臺(tái)灣烏龍茶的一大特色在于“少而精”。東方美人茶，又稱“白毫烏龍茶”正是臺(tái)灣這一特色的代表作。
它的外觀白毫顯著，發(fā)酵程度是烏龍茶里最高的，能達(dá)到70%左右，雖然茶湯艷麗橙紅似紅茶，卻是地道的烏龍茶。近年來，它是在歐美市場(chǎng)上頗受歡迎的中國茶葉名品之一。
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