每一款大師茶，都有一個專屬的茶葉密碼，他們關(guān)乎品種特性、關(guān)乎地域性格、關(guān)乎制作工藝、關(guān)乎人文歷史。

  “在武夷山巖茶界，大名鼎鼎的牛欄坑肉桂（愛稱“牛肉”）和威名赫赫馬頭巖肉桂（愛稱“馬肉”），近年來巖茶圈最熱的名詞，它們各成一派，圈粉無數(shù)。倘若二者不相上下，你會如何抉擇？

牛肉粉：武夷山霸主非“牛肉”莫屬！

馬肉粉：路遙知馬力，馬肉是真正的千里馬！

牛馬說：其實真正的高手相遇，不是華山論劍，而是琴瑟和鳴，妙趣橫生的一場對話。

大師說：為了口福，雨露均沾，你能在兩種不同的滋味中，去攀爬不同方向的巔峰。

人說

好茶自己會說話

但是

倘若你不解開他們的密碼

讀懂每一片茶葉背后的故事

如何能聽懂茶說的話

這一次

知名茶欄目《說茶》

帶你走進武夷巖茶知名山場

牛欄坑、馬頭巖

獨家而全面揭秘大師茶背后的故事

   讓無數(shù)人津津樂道的武夷肉桂各種“肉”的叫法，自“牛肉”始，“全肉宴”順勢而生。近年來隨著巖茶市場的逐漸升溫，牛欄坑肉桂一橫空出世，就幾乎囊括了巖茶界所有極致贊美的詞：“巔峰”、“頂級”、“王者”、“霸主”……

   路遙知馬力，經(jīng)過幾年的市場的反復(fù)考驗，馬頭巖肉桂異軍突起也成為了大浪淘沙的后留下的真金。說起馬頭巖肉桂在市場上的風(fēng)靡程度，事實上并不亞于牛欄坑肉桂。兩者在茶人圈的地位，已然是兩種不同風(fēng)格頂尖肉桂的經(jīng)典代表。

   所謂山場，就是武夷巖茶生長的區(qū)域小環(huán)境，包含土壤結(jié)構(gòu)、光照條件、溫濕度、植被等等因素。武夷山三十六峰、九十九巖，加上七十二洞，各種坑、窩、窠、澗、高山、平地、洲……構(gòu)成了碧水丹山的武夷山獨特的山場類型。武夷巖茶因巖得名，在其他既定的條件下，山場越好，品質(zhì)越出眾。

  牛欄坑：正巖山場以牛欄坑為代表的“三坑兩澗”最正，生長在良好生態(tài)與豐沛物種之間，巖谷幽森、柔風(fēng)輕撫、澗水長流、山谷聚集著水霧之氣、老樹之氣、花香之氣、苔蘚之氣……儼然是一個原生態(tài)植物園，也因此造就了牛肉難以名狀的山場氣質(zhì)和巖韻。

  牛欄坑是一條東西走向的山谷，不足2公里范圍內(nèi)僅有幾十畝茶園，只分布在少數(shù)茶農(nóng)的手上，從源頭上注定了其產(chǎn)量的稀有珍貴。80年代以來農(nóng)科所致力于在牛欄坑推廣肉桂，且經(jīng)過技術(shù)改良，沒有經(jīng)歷物種進化過程中的自然雜交與改良，故牛欄坑的肉桂品種純正。

   馬頭巖：馬頭巖區(qū)域，相對較為開闊，茶園向陽，光照充足，小氣候不算很獨特，但是馬頭巖土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶必需的土力。

在上世紀70-80年代，政府有意識的在馬頭巖推廣肉桂品種，因而馬頭巖成為了正巖區(qū)域內(nèi)肉桂單一品種茶種植范圍最大、種植歷史最長的山場。

   武夷巖茶品種數(shù)百，品種不一樣，品質(zhì)特征自然是不一樣的。茶樹是喜光耐陰、忌強光直射的，品種不一樣對環(huán)境的要求也是略有不同的。把對的品種種在對的山場上，它的品質(zhì)將是意想不到的出眾。比如慧苑坑的水仙極好，牛欄坑的肉桂卓絕，馬頭巖的肉桂同樣出眾。

  一方水土養(yǎng)育一方茶，肉桂與山場的完美結(jié)合，是牛肉、馬肉品質(zhì)出眾的關(guān)鍵。大師茶牛欄坑肉桂之所以如此卓爾不群，便是因為牛欄坑坑深、巖秀、花香、水滲、光柔、風(fēng)輕的獨特山場讓它突破了自身品種的局限性，成就了香水并重、獨樹一幟的代表。馬頭巖巖谷陡崖，巖崗上開闊，日照偏高，土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣排水性好，地下水資源豐富反而造成了“馬肉”獨特的香氣高昂霸氣的特點和湯水醇厚滑潤的優(yōu)勢，并以其細微而獨到的山場風(fēng)味，成為了武夷肉桂香到極致霸氣的另一種典范。

   論山場，牛欄坑、馬頭巖是武夷山核心名巖，無可挑剔?？梢哉f這世上，不可能再有一個“牛肉”，也無可能再出一個馬肉，它們兩者同是武夷肉桂中的巔峰代表。

  肉桂素有“香氣已成、滋味難成”之說，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在巖茶制作的兩大關(guān)鍵工藝做青和烘焙時細心觀察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。巖茶傳統(tǒng)制作重味求香，工藝十分復(fù)雜和講究，環(huán)環(huán)相扣，非數(shù)年身體力行和豐富實踐經(jīng)驗的制茶大師對于天時地利人和以及方方面面的把控，無法成就。

  論工藝，大師茶牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂均由制茶大師遵循武夷巖茶傳統(tǒng)工藝制作而成。制茶大師對制茶的用心程度堪比好山場一樣無可挑剔，將武夷巖茶的制作工藝演繹到了極致。在初制時精細觀察，制作精益求精，精雕細琢，配合古法炭焙，將巖茶的巖骨花香體現(xiàn)的淋漓盡致。

  大師茶-牛欄坑肉桂：香水并重。

大師茶牛欄坑肉桂山場底子的硬朗，使它不需要用苦澀感制造刺激口腔的錯覺，柔中帶剛，勁道來襲時，就像絲絨里的鐵拳，讓人無處可躲。其力道就藏在持久的回甘和纏繞不去的余味之下。

  大師茶-馬頭巖肉桂：香高霸道。

就像馬頭巖的山場威嚴開闊一樣，馬肉湯水醇厚潤滑，花果香綜合，直接的口感與香氣完全展開，干脆利落，茶水由里到外，力度相當(dāng)，直率而有品格。

當(dāng)大師茶的牛肉、馬肉

在茶桌上對話

舉起這兩杯茶時

或許，你會有自己的解答

茶知識 茶葉知識 茶葉保存 茶葉百科 茶葉小知識 茶葉基礎(chǔ)知識 茶葉的泡法 飲茶文化 茶具品牌