湖南農(nóng)大教授帶學(xué)生“尋茶” 3 個(gè)月繪制大湘西茶地圖

2020-07-12 閱讀 : 次

“ 茶不僅僅是味覺(jué)和嗅覺(jué)的記憶。” 帶領(lǐng)學(xué)生深入全國(guó)各地茶產(chǎn)區(qū)深入體驗(yàn)、傳播茶文化，是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院朱海燕教授的夢(mèng)想，但因?yàn)槠綍r(shí)檔期滿滿的科研和教學(xué)任務(wù)，遲遲未能實(shí)現(xiàn)。不曾想，今年的新冠疫情，給了朱海燕一個(gè) “ 契機(jī) ”。

2020 年 3 月起，在做足防控措施的前提下，她帶領(lǐng)研究生組建直播團(tuán)隊(duì)，圍繞大湘西，團(tuán)隊(duì)行程 5000 余公里，開展了近 20 場(chǎng)關(guān)于茶葉生產(chǎn)、茶葉沖泡品鑒的直播，逾 100 萬(wàn)人次觀看，古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門縣，岳陽(yáng)君山島，湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。

跋山涉水，茶園開直播現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

湖南是茶葉大省，茶產(chǎn)量常年位居全國(guó)第一。因?yàn)橐咔槠陂g交通受限，朱海燕決定先帶領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識(shí)大湘西的 “ 茶葉地理 ”。

三月初的瀟湘大地已經(jīng)春意盎然，朱海燕帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)來(lái)到在海拔 800M 常德市石門縣西山埡茶園。

有學(xué)生在直播間提問(wèn)，生態(tài)茶園不使用農(nóng)藥，如何防治病蟲害？朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態(tài)環(huán)境，同學(xué)們?cè)谑謾C(jī)另一端看到了第五代太陽(yáng)能捕蟲燈，“ 一個(gè)燈通過(guò)光和聲波誘捕害蟲，可以管理 15-20 畝茶園 ”，對(duì)著朱海燕的現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，學(xué)生見識(shí)到了當(dāng)代中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)的技術(shù)手段?？吹讲断x燈上一層厚厚的害蟲，學(xué)生在彈幕里表示 “ 哇，這個(gè)綠色防護(hù)太厲害了 ”“ 我對(duì)中國(guó)茶更有信心了 ”。

在生產(chǎn)車間，朱海燕一一個(gè)學(xué)生展示綠茶制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，攤放、殺青、風(fēng)選、回潮、揉捻，她向?qū)W生解釋 “ 風(fēng)選 ” 工藝的重要性，“ 很多廠家省掉了這個(gè)步驟，實(shí)際上，風(fēng)選可以去掉雜質(zhì)，讓茶湯清澈透亮 ”。重點(diǎn)說(shuō)明了揉捻時(shí)要遵循 “ 先輕后重，逐步加壓，輕重交替 ” 的原則，要求成條率在 80% 以上。

與非遺傳承人合作講解制茶工藝

在古丈縣，朱海燕與有 30 年制茶經(jīng)驗(yàn)古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起，手工炒茶的演示，給學(xué)生和觀眾們演繹了生動(dòng)的實(shí)操課。

朱海燕告訴學(xué)生，民間諺語(yǔ)說(shuō) “ 燒火的是師傅，炒茶的是徒弟 ”。其實(shí)講述的是合適的火候?qū)Σ枞~殺青重要性。伴隨著茶王向春輝師傅的 “ 鐵砂掌 ” 迅速的翻炒茶葉，朱海燕在旁提示炒茶的技術(shù)要點(diǎn)，“ 手不離茶，茶不離鍋，燜抖結(jié)合，完成殺青 ”。

同時(shí)，她也跟同學(xué)們講解殺青的科學(xué)原理：“ 鮮葉在 300 的鍋中，要不停翻炒，不能讓鍋粘住茶葉?！?同時(shí)，她將殺青的原理娓娓道來(lái)，“ 通過(guò)高溫(在非常短的時(shí)間內(nèi)，葉片內(nèi)溫度達(dá)到 80 以上)，迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶，保持葉底的鮮爽翠綠，溫度太高，就會(huì)燒糊，溫度太低，就會(huì)出現(xiàn)紅梗，合適的溫度和靈巧的動(dòng)作，才是做出名優(yōu)綠茶的基礎(chǔ)?！?br />
殺青完成后，朱海燕馬上向觀眾描述了她的感受：“ 鍋里的聲音變小了，鮮葉色暗了，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香 ” 這樣的狀態(tài)就提示殺青成功了。

為學(xué)生代言，助力 90 后新農(nóng)人走出困境

“ 我們的茶底鮮活翠綠，制作工藝有什么訣竅？”“ 這個(gè)艾草粑粑清香四溢，簡(jiǎn)直就是春天最應(yīng)景的小吃！” 在四月淅淅瀝瀝的春雨中，在湘潭縣中路鋪鎮(zhèn)龍鳳莊園，朱海燕通過(guò)在線直播的方式，講述了他的學(xué)生、90 后小伙陳萌創(chuàng)業(yè)的故事。

受此次疫情影響，今年龍鳳莊園的茶葉等農(nóng)產(chǎn)品遇到了銷售困境，餐飲、住宿等業(yè)務(wù)更是難以開展，作為創(chuàng)始人的陳萌一籌莫展。此時(shí)，他求助于朱海燕，“ 朱老師爽快地答應(yīng)來(lái)的園做一場(chǎng)直播，讓更多人了解這里 ”，陳萌有些意外：“ 我從來(lái)沒(méi)有想到過(guò)一位教授能走下講臺(tái)，走到田間地頭，為我助力 ”。

近一個(gè)半小時(shí)的直播，吸引了 5000 多網(wǎng)友觀看。朱海燕教授悉心地引導(dǎo)著陳萌說(shuō)出自己的創(chuàng)業(yè)故事：陳萌不僅自己創(chuàng)辦莊園，培訓(xùn)附近的農(nóng)民開展茶葉種植、茶葉加工等工作，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們?cè)诩议T口致富，其中，將近 400 為村民年收入增長(zhǎng) 1.5 萬(wàn)元，13 戶貧困戶 “ 摘帽 ” 脫貧。

來(lái)源：瀟湘晨報(bào)

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